每周雷打不動的13道菜 每次孩子都吃個精光 媽媽看了樂開花

2019年03月15日     3,033     檢舉

可樂雞翅

用料

雞翅1KG;可口可樂350ml;薑片3-4片;生抽醬油1湯勺tpsb;老抽醬油1茶勺tsb;熟芝麻適量

做法

準備食材

炒鍋里倒入一點點油,把雞翅放在鍋內用中小火煎到兩面金黃色,同時放入薑片一起煎。

雞翅兩面煎成金黃色後加入生抽醬油、可樂和老抽醬油。

用大火燒開轉小火慢燉直到燉熟然後再轉大火收汁。

裝盤後撒上芝麻裝飾。

紅燒肉

用料

豬肉(三精三肥的五花肉)豬肉最好是帶皮的豬肉;生抽適量;老抽適量;黃(老)冰糖一小把;黃酒(料酒)適量;小香蔥蔥段,薑片若干

做法

把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水

把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用

準備適量的小香蔥段,黃冰糖,薑片

起油鍋:在鍋里放入少許油,等油燒熱了放入小香蔥段,薑片爆香

油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出

放入黃酒(料酒)

生抽

老抽

黃(老)冰糖

上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的,如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量

加入沒過肉塊的溫水,開大火煮開

大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右,其間要翻炒幾次。

45分鐘後開大火收汁,湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右

一碗濃油赤醬,放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉,出鍋了,是不是很誘人呢!

清炒蘆筍蝦仁

用料

蘆筍半斤;鮮蝦20隻左右;油適量;鹽一小勺;料酒少許

做法

鮮蝦開背去蝦線,剝殼成蝦仁,加半勺鹽、料酒腌製片刻

蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮(上半較嫩的部分不用削),斜切成段

起油鍋,大火燒熱,丟蘆筍,丟蝦仁(一起丟進去問題也不大),炒至蝦仁變紅,加一勺鹽,再炒一會兒,炒勻即可出鍋

姜蔥炒梭子蟹

用料

梭子蟹2隻;姜1塊;蔥2根;蒜1瓣;鹽;糖;美極鮮醬油

做法

梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片

取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中

大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可

回鍋肉

用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;薑片7、8片;郫縣豆瓣醬2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;鹽1小勺;生抽1大勺

做法

先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室里急凍個五分鐘,這樣比較好切)

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

蒜香烤茄子

用料

茄子;橄欖油;鹽生抽花椒粉辣椒粉孜然粉;大蒜很多!!!;小蔥

做法

茄子清洗乾淨用廚房紙擦乾表面,切去把柄,對半切開。

用小水果刀在茄子表面橫豎切小條

為了節約時間吃到軟嫩的茄子,微波爐先轉軟一點,如果茄子很大很厚實也建議微波爐稍微轉軟一點,可以節省時間,也鎖住水分不會太干

小蔥取蔥綠切蔥花,大蒜切碎,很碎很碎的碎末~

取一個乾淨的小碗,放入蔥花,蒜末,鹽,生抽,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,橄欖油攪拌均勻腌制5分鐘

醬料腌制下更入味啦~油要多加點,多加點!!!不要太小氣好嘛!!

在茄子表面刷一層橄欖油,讓油浸入茄子裡面

抹上醬料

如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料里攪拌好,抹上去~加不加肉末都很好吃!

空氣炸鍋預熱後180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。

(烤箱預熱後180度10—20分鐘左右,用烤箱的小夥伴自行調整時間哈。)

一切以實際情況為準,只要茄子軟了就OK了。

香烤培根金針菇

用料

培根;金針菇;白芝麻

做法

培根從中間一切為二

金針菇切三斷,切成與培根一樣的寬度

把金針菇用培根捲起來,用一根牙籤固定住

依次做好,放鋪有錫紙的烤盤裡面

烤箱預熱180度,上下火,12-15分鐘即可,出爐時撒點白芝麻裝飾一下

把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀,中間放一根香菜

胡蘿蔔玉米炒黃瓜

用料

玉米;黃瓜;胡蘿蔔;黑胡椒;鹽

做法

三樣菜切丁

熱鍋下油

先超胡蘿蔔再放玉米最後放黃瓜

放鹽和黑胡椒調味

蒜末菠菜

用料

菠菜;大蒜;鹽;味精;橄欖油

做法

大蒜用菜刀拍扁,可以輕鬆去皮,然後再切小點。

菠菜洗凈。同時燒開一鍋水,投入菠菜,汆一兩分鐘,去除草酸,瀝干水待用。

熱鍋冷油,放入蒜末,炒香。

然後放入菠菜,翻炒。

加適量鹽味精,炒勻即可出鍋。

紅燒排骨

用料

排骨;蔥;姜;蒜;鹽;生抽;老抽;料酒;白糖;雞精

做法

排骨斬小塊,沖洗乾淨;

*前排的肉質會更嫩

先放鍋里氽一遍水,為了去除血水;

*焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。

1、切好的肉(排骨、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。

2、肉類原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝干水分後可以進行下一步的烹調。

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